Rezepte · Kochen

Cannelloni

Zutaten

Für vier Personen

1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen

2 El Öl
400 g mageres Rinderhackfleisch
2 – 3 EL Tomatenmark
200 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
Salz, Pfeffer
3 Fleischtomaten
2 – 3 Stiele Rosmarin
2 EL Butter
2 ½ EL Mehl
200 ml Milch
100 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
100 g geriebenen Parmesan
Geriebene Muskatnuss
1 EL Zitronensaft aus einer Bio Zitrone

12 – 14 Cannelloni

Zubereitung

Suppengemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Gebratenes Hackfleisch aus der Pfanne nehmen und Suppengrün mit Zwiebel und Knoblauch anbraten. Hackfleisch zum fertig gebratenen Gemüse geben und Tomatenmark zufügen.

Gemüse-Hackmischung mit Salz und Pfeffer würzen und kurz weiter braten. Mit 200 ml Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen. Fleischtomaten mit kochendem Wasser übergießen und häuten, Kerne entfernen und die Tomaten in grobe Würfel schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen und hacken.

Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne herstellen. Dazu die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrieseln und darin anschwitzen lassen. Unter Rühren Milch und 200ml Brühe angießen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. 40 g Parmesan in die Sauce geben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft abschmecken.

Hackmischung sämig einkochen und mit etwa 3 EL Béchamelsauce und Würfeln von etwa einer Tomate strecken. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (160°C Umluft). Cannelloni mit Hack füllen, in eine gefettete Auflaufform schichten. Restliche Tomatenwürfel und Rosamarin zwischen die Cannelloni verteilen. Übrige Béchamelsauce in die Form geben und mit Parmesan (60g) bestreuen. Ca. 35 – 40 Minuten goldbraun backen und mit einem frischen grünen Salat servieren.