Rezepte · Kochen

Fleischsuppe & Eintopf

Für vier Personen

Zutaten Suppe

800 g Knochen (Markknochen)
400 g Fleisch (Zwerchrippe, Wade vom Rind, Beinscheiben, Rinderbrustkern)

800 g Gemüse:
Lauch, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Petersilienwurzel

2 Liter Wasser

Gewürze: Wacholderbeeren, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter, Muskat, Petersilie, Koreander, Liebstöckel (=Maggikraut)
Ca. 20 g Salz, Pfeffer

Zutaten Eintopf

Gegartes Suppenfleisch
300 g festkochende Kartoffeln
200 g Knollensellerie
200 g Buschbohnen
2 Pastinaken/Petersilienwurzel
2 Möhren
1 Fenchelknolle
1 Lauchstange
1 Bund Frühlingszwiebel
Ca. 1 Liter Brühe
Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung

Gemüse waschen und putzen. Die Gemüseabfälle (Schalen, Stiehle, Karottenenden, ect.) sowie Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter in einen Topf geben. Das geputzte Gemüse in kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen. Fleisch und Knochen in den Topf mit dem Gemüse geben und mit 2 Liter Wasser aufgießen. Die Suppe ca. 1 ½ Stunden bei leicht sprudelndem Wasser (ca. 75 – 95°C) kochen. Während dem Kochen sammelt sich weißer Schaum auf der Oberfläche. Diesen mit einem Löffel abschöpfen.

Nach ca. 1 ½ Stunden die Gemüsewürfel und die restlichen Gewürze zufügen. Nach ca. 2 Stunden die Gabelprobe durchführen, um festzustellen, ob das Fleisch fertig ist. Mit einer langzinkigen Gabel ins Fleisch stechen. Rutscht es ab ist es fertig. Suppe abschmecken und je nach Wunsch weiterverarbeiten. Z.B. Suppeneinlage einkochen wie Brätspätzle, Leberknödel, Grießknödel, ect.

Aus dem ausgekochten Fleisch kann ein Rinder-Gemüse-Eintopf hergestellt werden

Fleisch von den Knochen lösen und in einer Schüssel zur Seite stellen. Gemüse waschen, putzen und kleine Würfel schneiden. Bohnen blanchieren und abschrecken.

Kartoffeln, Sellerie, Möhren und Pastinaken in die Brühe geben und kochen. Nach 5 Minuten den Fenchel zufügen und nach weiteren 10 Minuten die Bohnen dazu geben. Den Lauch, die Frühlingszwiebel und das ausgelöste Fleisch nach weiteren 10 Minuten zum Eintopf geben und noch ca. 5 Minuten kochen. Dann sollte das Gemüse noch „bissfest“ sein. Eintopf abschmecken und mit Brot servieren.