Rezepte · Kochen

Rindsrouladen

Zutaten & Variationen

Für vier Personen

4 Rindsrouladen (Ober-/Unterschale, Bug oder Kugel geschnitten) Metzgereifachangestellten nachfragen!

4 TL Senf
Salz, Pfeffer
Gemüsefüllung:
4 EL Magerquark
1 Bd. Schnittlauch
1 Bd. Petersilie
150 g Blattspinat (frisch oder TK)
1 Zwiebel
½ Salatgurke
1 Karotte
Pfeffer

Für die Soße
75 ml Weißwein oder Brühe
125 ml Sahne

Rustikale Füllung
1 Zwiebel
50 g durchw. Speck
3 Essiggurken
3 EL Petersilie
Salz, Pfeffer, Paprika
4 TL Senf

Für die Soße:
75 ml Weißwein oder Brühe
125 ml Sahne

Schinken-Käse-Füllung
1 mtl. Zucchini
200 g gekochter Burgunderschinken
4 Scheiben Emmentaler
n.B. Rouladen mit Senf bestreichen

Für die Soße
400 ml Gemüsefond
200 g Kräuter – Schmelzkäse

Salami-Schmelzkäse-Füllung
60 g Salami
150 g Kräuterschmelzkäse
Salz, Pfeffer

Für die Soße
100 ml Brühe
100 ml Weißwein
2 EL Tomatenmark

Schafskäse-Füllung
500 g Bohnen
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
40 g gehackte Mandeln
½ Bd. Thymian
200 g Schafskäse
2 Eigelb
Salz, Pfeffer

Für die Soße
150 ml Weißwein
200 ml Gemüsefond
250 g Tomaten
2 EL Soßenbinder

Rouladen mit Pilzfüllung
30 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
500 g Champignons
75 g durchwachsener Speck
1 Bd. Petersilie
1 Eigelb
1 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für die Soße
Restlicher Steinpilzfond
200 ml Gemüsefond
150 ml Schlagsahne
1 EL Soßenbinder

Zubereitung

Rouladen mit Essigtuch abtupfen (statt zu waschen!). Und bei Bedarf zwischen zwei Folien leicht ausklopfen. Vor dem Füllen immer mit Salz, Pfeffer würzen und nach Belieben mit Senf bestreichen. Schnittlauch, Petersilie waschen und fein hacken. Beides mit dem Magerquark vermischen. Zwiebel schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden. Karotte waschen, schälen und raspeln. Salatgurke waschen, schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Blattspinat (TK) auftauen, frischen Spinat waschen und abtropfen lassen. Rouladen auslegen und mit Senf und Magerquark bestreichen. Blattspinat, Zwiebel, Karotte und Salatgurke auf den Rouladen verteilen. Rouladen fest einrollen (Seiten werden zuerst eingeschlagen) und mit einem Holzspieß feststecken.

Zwiebel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Essiggurken in feine Würfel schneiden und Petersilie fein hacken. Alles miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken. Rouladen mit Senf bestreichen und die Masse gleichmäßig verteilen. Rouladen fest einrollen und mit Holzspießen feststecken.

Zucchini waschen und mit dem Schäler 12 dünne Scheiben abziehen. Schinken und Käse in 4 cm breite Streifen schneiden. Rouladen auslegen, würzen und zuerst mit Schinken, dann Zucchini und den Käse Scheiben belegen. Die fertig belegten Rouladen fest aufrollen und mit Holzspießen feststecken. Rouladen mit Salz, Pfeffer würzen und mit der Salami belegen. Den Schmelzkäse auf der Salami verteilen und die Rouladen aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken.

Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 10 Min. garen, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian ebenfalls fein hacken. Mandeln goldbraun anrösten in 2 EL Öl. Je 1/3 Zwiebel und Knoblauch zugeben und mitdünsten. Alles abkühlen lassen. Schafskäse zerkrümeln und mit dem Eigelb, Mandel-Zwiebel-Masse und dem Thymian zu einer glatten Creme verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rouladen mit der Masse füllen. 1/3 der Bohnen ebenfalls auf die Rouladen geben. Rouladen aufrollen und mit Holzspießen feststecken. Restliche Bohnen für die Soße aufheben.

Steinpilze in 200 ml warmen Wasser 10 Minuten einweichen. Champignons putzen und 250 g in feine Würfel schneiden (der Rest wird für die Soße benötigt, restliche Champignons halbieren). Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Speck in feine Würfel schneiden und im Öl kross anbraten, heraus nehmen und Zwiebel- und Champignonwürfel anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Masse auskühlen lassen. Steinpilze abgießen (Sud auffangen für die Soße), und hacken. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Hälfte der Steinpilze, Speck, 2/3 der Petersilie, Eigelb und Semmelbrösel unter die Champignonwürfel rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Rouladen mit der Masse füllen und fest zusammenrollen. Mit Holzspießen feststecken.

Die gefüllten Rouladen in heißem Fett rundherum scharf anbraten. Restliches Gemüse/Pilze/ect. dazugeben und kurz mitbraten. Entsprechenden Fond aufgießen (siehe Füllung Soßen) 1 ½ - 2 Stunden schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Rouladen wenden. Rouladen aus dem Fond nehmen, zur Seite stellen und den Fond evtl. pürieren, durch ein Sieb streichen oder mit Speisestärke oder Soßenbinder binden. Evtl. mit Sahne verfeinern. Salz, Pfeffer abschmecken. Rouladen mit der Soße übergießen und mit Spätzle/Serviettenknödel servieren.