Rezepte · Kochen

Tafelspitz mit Wasabi–Apfel–Salsa

Zutaten

Boiled beef with potatoes and horseradish

Für vier Personen

2 Bund Suppengrün
3 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter

2 Liter Wasser
1 Kg Tafelspitz
500 g festkochende Kartoffeln
1 Ei
1 ½ EL Mehl
Pfeffer, Salz
2 EL Öl

1 großer Apfel
2 EL Zitronensaft
100 g Schlagsahne
1 TL Wasabi (je nach Geschmack) aus der Tube
1 Bd. Petersilie

Zubereitung

Suppengrün waschen, putzen und die Hälfte zerkleinern. Die andere Hälfte in dünne Streifen schneiden. Von einer der Zwiebeln nur die äußerste Schale entfernen, halbieren und in einem großen Topf ohne Fett anbraten (bis die Schnittflächen richtig dunkel werden). Wasser, klein geschnittenes Suppengrün und Lorbeerblätter in den Topf mit der Zwiebel geben.

Tafelspitz waschen und in den Topf mit dem Gemüse geben. Zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln lassen. Der dabei entstehende Schaum muss immer wieder abgeschöpft werden. Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Zwiebeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Die geraspelten Kartoffeln mit den Zwiebeln, Mehl und dem Ei zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer würzen. Teig halbieren, flach drücken und in einer heißen Pfanne mit Fett ca. 6 -7 Minuten braun anbraten. Rösti wenden und fertig braten. Mit dem restlichen Kartoffelteig genauso verfahren.

Den fertigen Tafelspitz aus der Brühe nehmen, Brühe durchsieben und abschmecken. Tafelspitz zurück in die Brühe legen und die Gemüsestreifen dazu geben. Ca. 15 - 20 Minuten weiterköcheln.

Den Apfel waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Zitronensaft darüber träufeln und abdecken. Sahne halb steif schlagen und dabei das Wasabi unterrühren. Apfelwürfel unterheben und mit Salz abschmecken. Petersilie waschen und trocken schütteln. Den Tafelspitz aufschneiden und mit Gemüsestreifen, Kartoffelrösti und der Apfel-Wasabi-Salsa anrichten.